“没有加调料，怎么会这么香？”谢老七满脸惊讶地走到苏怀边，好奇心大起。

苏怀：“其实很多材本是没有多少香味的，但是它们都有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂质，这些质在加过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发香味来，锅气，也就是指材在温爆炒的瞬间，材附着在锅上产生的焦香。”

“就这样就好了？”杜老板觉得很惊讶，这也太快了吧。

这番茄炒，不仅仅是味好，更重要的是材料简单，料理速度极快，以杜老板的老经验，很快就明白这是一极佳的招牌菜。

苏怀把番茄放锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。

看西红柿炒，黏稠清香，苏怀倒，加少许盐，翻炒几下收，倒盘中。

“这番茄炒这么吃太浪费了，要拌在饭里菜完呢。”

谢老七与杜老板，看到一盘颜鲜艳番茄炒递给，都瞪大了睛。

菜和朝菜的炒法，都不是这样的…”

“是这样吗…？”谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才这文化人才能说来，他哪里听的懂，莫非这个双手细的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多？

“不错啊，这酸香的味很是特别啊。”

“我来试试。”谢老七有些迫不及待的拿筷，夹起来尝了一，睛立刻就亮了，惊讶问：“你到底加了什么？”

谢老七与杜老板听着，都赶拿碗添饭，把剩余的番茄与分了，两人一接着一，连声称赞：“这番茄裹上饭，正是太顺下饭了，味之极，味之极啊～”

谢老七顿时瞪大睛再尝了几，才称赞：

“锅气…？没听过。”谢老七已经有些脑不够用了。

“你等下尝味吧。”苏怀笑，不再解释这些科学理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑里浮现相关信息，不自觉就念了来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。

“这番茄裹上，微酸带甜，正好把腥味压住，反而能衬托其香味，这么炒柔焦香，真是绝妙的搭啊…”杜老板听着心难耐，嘀咕：“有没有这么夸张，不就是和番茄加吗？”拿筷尝了一之后，却是一愣，然后满脸的惊喜：

当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟中式炒菜的髓。

“好了，试试味吧。”苏怀。

苏怀自己肚也是饿的叫唤半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒连带，大地吃了起来，边吃边说：

“味真是妙不可言，我今天才知，我们店为什么生意不好了…”

苏怀回对谢老七笑笑，问：“谢师傅听过锅气一说吗？”

“只加了盐而已。”苏怀笑。